白露為二十四節(jié)氣之一，是九月份的第一個節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也�！痹谶@個時節(jié)，空氣中的水蒸氣在夜晚常在地或近地物體如樹木花草上凝結(jié)成白色的水珠，所以稱之為白露。根據(jù)陰陽五行規(guī)律來說，秋季在五行中屬金，其色白，所以白主要是指秋季。進(jìn)入白露之后就意味夏季的結(jié)束，秋季的正式到來。

白露后，溫差逐漸加大，隨著氣候的變化，我們在起居飲食方面也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。注意及時添加衣物，預(yù)防受涼。按照《中國居民膳食指南（2016）》的建議：食物多樣，谷類為主。每天的食物應(yīng)該有谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆等。

我們經(jīng)常吃的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）和芋薯（芋頭、山藥）等。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。為了健康，每天都應(yīng)該吃點薯類。

白薯中膳食纖維的含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘。白薯中含的脂肪低，僅為0.2%，碳水化合物高，達(dá)25%。白薯中胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸的含量比谷類高，紅心白薯中胡蘿卜素含量比白心白薯高。

土豆（馬鈴薯）屬于大眾情人，既可做主食，也可當(dāng)蔬菜食用，廣受大眾喜愛。土豆中含淀粉量多，達(dá)17%，維生素C含量和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富。我國已經(jīng)啟動了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。

薯類干品中淀粉含量可達(dá)80％左右，蛋白質(zhì)含量僅約5％，脂肪含量約0.5％，具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童不宜長期過多食用，否則不利于孩子的生長發(fā)育。

白露過后，建議適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次，每次吃1～2兩。

薯類的吃法很多，最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤，這可以保留較多的營養(yǎng)素，也可用炒、煎、炸的方法烹調(diào)。選薯類要選新鮮的，盡量少用油炸方式。油炸的加工方法，不僅會導(dǎo)致維生素會大量損失，還會增加脂肪，成倍提高能量。因此，不建議選加工的薯類，如炸薯片、炸薯條等。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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