現(xiàn)在，正是柿子上市季節(jié)，一則微信朋友圈里流傳的“柿子酸奶會(huì)中毒”的消息，讓喜歡吃柿子的人不禁擔(dān)憂：還能不能讓人好好吃柿子啦？

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的食物分類來看，酸奶屬動(dòng)物性食物，奶制品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素。柿子屬植物性食物，水果。

從柿子的營(yíng)養(yǎng)成分分析，它主要含有碳水化合物包括蔗糖、葡萄糖、果糖及少量的蛋白質(zhì)、豐富的礦物質(zhì)和維生素，還有有益健康的植物活性物質(zhì)等。具體營(yíng)養(yǎng)成分為：每100克柿子含碳水化合物18.5克、蛋白質(zhì)0.4克、脂肪0.10克、纖維素1.40克、維生素A20.0微克、維生素C30.0毫克、維生素E1.12毫克、胡蘿卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、煙酸0.30毫克、核黃素0.02毫克、鈉0.80毫克、鎂19.0毫克、鉀151.0毫克、鈣9.0毫克、鐵0.20毫克、鋅0.08毫克、銅 0.06毫克、磷23.0 毫克、錳0.50毫克、硒0.24微克。

吃柿子的好處

1、柿子中含有機(jī)酸有助于促進(jìn)消化、提高食欲；

2、柿子中含豐富的維生素，如維生素C含量比一般水果高出1-2倍，維生素C可預(yù)防牙齦出血、增強(qiáng)免疫力等作用；

3、柿子中還含豐富的碘，是補(bǔ)碘佳品。

但是需要注意，柿子特別是沒有成熟的柿子含有豐富的鞣酸及果膠。柿子中含的鞣酸和果膠等物質(zhì)遇到胃酸后容易發(fā)生凝結(jié)，與纖維素膠合在一起則形成柿胃石。急性柿胃石在大量吃柿子后半個(gè)小時(shí)，就有可能出現(xiàn)上腹部脹滿感、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者也可嘔血，應(yīng)立即就醫(yī)。

每100克柿子中含有鞣酸29.7克，鞣酸還容易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白。酸奶、海鮮、雞蛋等食物富含蛋白質(zhì)，柿子中的鞣酸會(huì)與這些食物的部分蛋白質(zhì)相結(jié)合，導(dǎo)致胃部不適。這可能就是網(wǎng)傳的吃柿子酸奶導(dǎo)致的“中毒”現(xiàn)象了。

吃柿子的注意事項(xiàng)

既然找到了問題，吃柿子時(shí)我們就應(yīng)注意：

1、不要與蛋白質(zhì)含量高的食物一起吃；

2、選柿子要選熟的。沒有成熟的柿子含鞣酸多，吃了容易產(chǎn)生不適感。如果選了沒有成熟的柿子，就需進(jìn)行人工脫澀或放置一段時(shí)間后再食用，和蘋果等其他水果放在一起，可以幫助脫澀。柿子熟不熟捏一捏就知道，熟柿子更軟，生柿子更硬。

3、不大量食用。尤其是禁忌人群盡量不要食用，包括患有急慢性胃炎、消化不良等胃腸道癥狀者以及胃大部切除者；

由此可見，“柿子酸奶”會(huì)導(dǎo)致中毒的說法不是十分準(zhǔn)確，但是吃柿子的時(shí)候確實(shí)還是需要注意一下的。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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