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葡萄原產(chǎn)于亞洲西南小亞細(xì)亞地區(qū)，在公元前4000年左右的美索不達(dá)米亞文明初期，人類就已經(jīng)能夠釀造葡萄酒。如今，葡萄酒已經(jīng)成為人們餐桌上常見(jiàn)的飲品，還被稱為是“永遠(yuǎn)的酒”。1992年，在哥倫比亞廣播公司的一期電視節(jié)目《法蘭西之謎》中，將法國(guó)人的愛(ài)吃高脂肪、高糖食物，而心臟疾病的發(fā)病率卻全球最低，歸結(jié)為法國(guó)人愛(ài)喝葡萄酒。喝紅酒真的可以預(yù)防心臟疾病嗎？

著名的“法國(guó)悖論”(French paradox)催生出了“喝紅酒能減少心臟疾病”的概念。然而，隨后發(fā)現(xiàn)那些證實(shí)這個(gè)結(jié)論的一系列研究存在造假的情況，紅酒也變成了含酒飲品中的“緋聞明星”。

白藜蘆醇有妙用

紅酒擁有漂亮的色澤，獨(dú)特的香味，每公升 紅酒中有1～5克的酚類化合物，紅酒中的多酚類物質(zhì)（沒(méi)食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、白藜蘆醇）能抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚結(jié)，從而防止粥樣硬化，降低心血管疾病的發(fā)病與死亡率，這其中最重要的元素便是白藜蘆醇。

白藜蘆醇存在于葡萄皮、花生、桑葚等72種植物中，在葡萄中的含量是最高的，它是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生的一種植物抗毒素。白藜蘆醇不溶于水，無(wú)法被人體吸收，但它溶于酒精。白藜蘆醇具有抗血小板凝集、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝以及保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)雌激素等作用。

喝紅酒對(duì)心臟無(wú)助益

一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)白藜蘆醇使用的劑量在250~500毫克之間時(shí)，能對(duì)小鼠動(dòng)脈硬化起到很好的預(yù)防作用。換算到人體的話，每天白藜蘆醇的攝入量至少為2g。紅酒中的白藜蘆醇含量在1~16.3mg/L，而一瓶葡萄酒的容量為750ml，所以若要達(dá)到有效劑量，需喝到120~160瓶才行！

另外一項(xiàng)研究提示白藜蘆醇在人體內(nèi)的生物利用度極低，一個(gè)人每天需要至少飲用60L的紅酒才能達(dá)到有效劑量。也就是說(shuō)就算天天在紅酒浴中遨游，也不能帶來(lái)可觀的心臟好處。

法國(guó)悖論緣于地中海飲食結(jié)構(gòu)

“法國(guó)悖論”(French paradox)的出現(xiàn)有著不能忽視的因素：法國(guó)當(dāng)?shù)匾允卟怂�果、魚(yú)類、五谷雜糧、豆類和橄欖油等地中海飲食結(jié)構(gòu)為主。地中海式飲食還強(qiáng)調(diào)：適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂(lè)觀的生活態(tài)度，堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，這才是他們的心血管健康的關(guān)鍵因素。

白藜蘆醇的益處就像一個(gè)“神奇的子彈”，受到了科學(xué)家們的廣泛關(guān)注。然而臨床實(shí)驗(yàn)表明,這種多酚沒(méi)有實(shí)質(zhì)性影響健康狀況和降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的作用。基于流行病學(xué)和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的不足，人類年齡、個(gè)體之間的差異、新陳代謝、微生物群和葡萄酒在生產(chǎn)過(guò)程中復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，“紅酒預(yù)防心臟病”的研究還處于探索階段。

目前動(dòng)物實(shí)驗(yàn)采用的都是高濃度的白藜蘆醇，然而如果我們通過(guò)直接飲用葡萄酒的方式來(lái)攝入白藜蘆醇的效果就不得而知了。而且，有研究表明，服用極低劑量的白藜蘆醇補(bǔ)充劑，可能出現(xiàn)腹瀉、肌肉痙攣、食欲減弱等不良反應(yīng)。

盡量少喝酒甚至不喝酒

都說(shuō)喝酒要適量，適量飲酒是多少？在2016年英國(guó)衛(wèi)生部推出的飲酒指南建議：不要一次性過(guò)量飲酒，大量飲酒會(huì)增加罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了健康風(fēng)險(xiǎn)最小化，民眾每周飲酒量不宜超過(guò)14個(gè)單位，且這14個(gè)單位酒精應(yīng)盡量平均分在3天喝。

可能有人會(huì)說(shuō)國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)不一定適合國(guó)內(nèi)，在2016年中國(guó)膳食指南也給出了建議：成年男性和女性一天最大飲酒的酒精量不應(yīng)超過(guò)25g和15g。

然而這個(gè)“適量”仍然可以導(dǎo)致多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。例如，口腔癌和咽癌的風(fēng)險(xiǎn)可增加82％，食道癌風(fēng)險(xiǎn)增加39％，喉癌風(fēng)險(xiǎn)增加43％，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加 25％，原發(fā)性高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加43％，慢性胰腺炎風(fēng)險(xiǎn)增加34％，肝硬化風(fēng)險(xiǎn)增加1.9倍。

其他的如結(jié)腸癌、直腸癌、肝癌風(fēng)險(xiǎn)也有小幅增加。只要飲酒就會(huì)增加乳腺癌的發(fā)病率和房顫的產(chǎn)生。飲酒并沒(méi)有絕對(duì)安全量，建議為了健康應(yīng)該盡量少喝酒甚至不喝酒。

另外，飲酒會(huì)導(dǎo)致攝入更多卡路里，在飲酒時(shí)常常配以肉食，加上100g的紅酒產(chǎn)生74kcal的能量，一不小心就攝入過(guò)量。如果控制不住的話，就弊大于利了。

□ 景小凡 殷杰