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(北京胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 馬皎潔)薺菜、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、蒲公英、榆錢(qián)、車(chē)前草等野菜，營(yíng)養(yǎng)成分與蔬菜類(lèi)似，甚至有些有藥用價(jià)值，但不宜把野菜當(dāng)家常菜。

首先當(dāng)然就是安全問(wèn)題，不要食用不認(rèn)識(shí)的野菜，以免中毒。在馬路邊和垃圾堆旁邊的野菜不要采摘，此外，易混淆的野菜不要吃，有的野菜長(zhǎng)得很漂亮，但不一定能吃。

如今我們能吃到的大多是人工栽培或大棚培育的，野菜不那么“野”了，也有個(gè)好處，就是能防止我們吃到被污染或者不認(rèn)識(shí)的野菜。

買(mǎi)回家的野菜別放太久，久放的野菜不僅不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。而且，食用前要經(jīng)過(guò)認(rèn)真處理，某些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒。當(dāng)然，野菜也不要吃太多，之所以叫“野菜”，而不是“家常菜”一定有它的原因，這是老祖宗在親身實(shí)踐中得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、過(guò)量吃。

極少數(shù)的野菜如苦菜、蒲公英等，可曬干后保存，曬干后的蒲公英可泡水喝，有一定的清熱消腫的作用。