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生產(chǎn)果汁要用到食品添加劑你知道嗎？果蔬汁也需要添加多種食品添加劑。

在生產(chǎn)果汁時(shí)，要用到加工助劑，如加入果膠酶可增加果汁的出汁率。有時(shí)為了增加果汁飲料的健康促進(jìn)功能，還會(huì)添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。為了保證果汁飲料特有的甜度、酸度、口感以及營養(yǎng)成分，會(huì)加入甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑等。

為了延長貨架期和感官特性，果汁中也要用到食品添加劑。引起果汁飲料腐敗變質(zhì)的微生物主要是真菌類。在巴氏加熱殺菌的同時(shí)使用防腐劑，可降低殺菌溫度且可保持抑菌效果。防腐劑還能延長果汁保存時(shí)間，保持良好口感。

果汁色澤直接影響著消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的可接受性及對(duì)其品質(zhì)的評(píng)價(jià)。在果汁飲料的加工和貯存過程中，天然色素會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化分解而影響果汁的色澤，因此要加著色劑，如廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素著色劑，具有抗氧化、抗衰老等功能，GB2760-2014規(guī)定可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

果蔬飲料中常用的食品添加劑有防腐劑（如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀）、酸度調(diào)節(jié)劑（如磷酸、檸檬酸、富馬酸等）、甜味劑（如甜蜜素、糖精鈉等）、抗氧化劑（如維生素C、維生素E、乙二胺四乙酸二鈉等）、營養(yǎng)強(qiáng)化劑（維生素C、維生素E、維生素B、維生素D等）、增稠穩(wěn)定劑（海藻酸鈉、瓊脂等）。