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牛奶是最古老的天然飲料之一，對人體的健康有非常重要的作用。中醫(yī)認為，牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)，具有補虛損、益肺胃、生津潤腸的作用，可以用于氣血不足、久病體虛、噎膈反胃、消渴、便秘等。

牛奶的營養(yǎng)價值

現(xiàn)代研究證實，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利于人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。絕經(jīng)期前后的中年女性常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。

除卻礦物質(zhì)，牛奶所含的其他營養(yǎng)成分也非常豐富，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等。

組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身不能合成的，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果在我們進食的蛋白質(zhì)中包含所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便被稱作全蛋白，而牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含人體全部必需氨基酸。

牛奶的脂肪基本上都是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸。此外，還含少量卵磷脂、膽固醇、色素等。

與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中的膽固醇含量較低。而且，牛奶中的某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇，能夠讓牛奶具備降低膽固醇的功能。

牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，保證皮膚光滑潤澤。

喝牛奶的適宜和不宜人群

適宜人群

◎牛奶能有效助眠，適合高壓力人群�？忌�、加班人群等可在睡前飲1杯。

◎胃不好的人群也可把牛奶作為用餐時的輔助，與粥類同煮，既健康又營養(yǎng)。

◎脫脂奶適合老年、血脂異常、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人及易怒、失眠、工作壓力大的人士。

不宜人群

◎工作生活中經(jīng)常接觸鉛的人群不宜喝牛奶，這是因為牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，更易引起鉛中毒�？梢愿娘嬎崤Ｄ�，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。

◎乳糖不耐受者。有些人的體內(nèi)缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，大腸黏膜吸入大量水分。此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。乳糖不耐受人群要根據(jù)自己的身體情況來決定是否飲用和飲用量，否則會引起腹脹和腹瀉。

◎牛奶過敏者。有人喝牛奶后會因過敏出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人甚至會岀現(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

◎反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。

◎腹腔手術(shù)和胃切除手術(shù)后的患者。此類患者體內(nèi)的乳酸酶會受到影響而減少，飲用牛奶后，乳糖會在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及二氧化碳，使患者腹脹。腹腔手術(shù)后，如果腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，從而引起腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術(shù)后，由于術(shù)后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶更加不足。

◎腸易激綜合征患者。這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道黏膜分泌黏液對刺激的生理反應(yīng)失常，而無任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關(guān)。

◎缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒泄瀉、痰濕積飲者慎服。

◎老年人不宜喝太多牛奶。雖然說牛奶是補鈣的重要來源，但是對于老年人來說，過多地飲用牛奶補鈣反而不太合適，主要是因為牛奶能誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。這是由于牛奶所含有的乳糖極容易沉積在老年人眼睛的晶狀體內(nèi)，影響其正常的代謝功能；而且蛋白質(zhì)較易發(fā)生變性，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，從而引起老年性白內(nèi)障的發(fā)生或者加重其病情。

喝牛奶的注意事項

注意以下事項，才能更好地吸收牛奶營養(yǎng)，規(guī)避其不利因素。 不要直接喝生鮮牛奶 如果要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱，注意以下事項，才能更好地吸收牛奶營養(yǎng)，規(guī)避其不利因素。

不要直接喝生鮮牛奶

如果要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱，

以防病從口入。

不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料

這是因為牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，影響口感同時還難以消化吸收，嚴重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。

不可以用牛奶服藥

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，殊不知牛奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)會與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥的前后2小時內(nèi)，不要飲用牛奶，否則會降低藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮。一些特殊藥物除外。

不宜多飲冷牛奶

冷牛奶會影響腸胃運動功能，引起輕度腹瀉，導(dǎo)致牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。

不宜長時間高溫蒸煮牛奶

牛奶受高溫作用，會導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，從而降低營養(yǎng)價值。

牛奶和巧克力不宜同吃

主要有兩方面原因：其一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。其二，巧克力中對人體有益的成分，比如抗氧化成分和抗血栓成分在牛奶成分的作用下都不能正常發(fā)揮作用。

空腹時不宜喝牛奶

空腹時牛奶很快通過胃腸，存留時間很短，其營養(yǎng)成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。過多的胃酸還會使蛋白質(zhì)變性沉淀，嚴重時會導(dǎo)致消化不良和腹瀉。另外由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶稀釋了胃液，不利于后續(xù)其他食物的消化和吸收。

理想的早餐應(yīng)是高蛋白質(zhì)、高熱量的膳食，數(shù)量不少于全天食物總量的1/4。如果已經(jīng)習慣在早餐時喝牛奶，正確的方法應(yīng)該是先吃一些食物再喝牛奶�？膳湫┟姘�、餅干、點心與牛奶同食，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利于其營養(yǎng)成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續(xù)穩(wěn)定在較高水平，上午就會精力充沛。