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新會(huì)陳皮是著名的“廣藥”，它能止咳化痰，理氣和中，健脾開胃，是藥食同源的滋補(bǔ)品。

隨著生活條件的改善，加上人們對(duì)養(yǎng)生的追求，新會(huì)陳皮也上了茶桌，成為人們的日常茶飲。有人說(shuō)，使用陳皮，要泡軟后刮掉里面白色的囊再食用。那么陳皮的白囊是什么，真的需要這樣做嗎？

我們將一片陳皮用熱水泡開后就能清晰地看見(jiàn)，陳皮由三部分組成。

最外層的橘紅：有著豐富的油包，泡水后飽滿亮澤，其性味與陳皮同，味苦、辛。性溫，歸肺脾經(jīng)。更側(cè)重于肺寒咳嗽，化痰止咳。

反過(guò)來(lái)，橘皮中里層白色的橘白和橘絡(luò)經(jīng)過(guò)熱水浸潤(rùn)后變得分散、疏松，橘絡(luò)紋路清晰可見(jiàn)。橘白就是白囊，味微甘，苦辛，性緩，溫，無(wú)毒，長(zhǎng)于健脾、消食、行氣。橘絡(luò)是中果皮及內(nèi)果皮之間的維管束群，即筋絡(luò)，性味甘，苦，平，歸肺脾經(jīng)，可通經(jīng)絡(luò)，行氣化痰，舒氣活血。

所以，橘紅、橘白、橘絡(luò)三部分均有藥理作用，各有側(cè)重。陳皮“去白留紅”與“留白”是根據(jù)不同的情況而有所選擇的。宋代《圣濟(jì)總錄》認(rèn)為：凡橘皮，“入和中理胃藥者則留白，入下氣消痰者則去白”。元代脾胃學(xué)說(shuō)創(chuàng)始人李杲說(shuō)：“留白則補(bǔ)脾胃，去白則理肺氣。”

而在平日的養(yǎng)生食療當(dāng)中，專家不建議去掉橘白和橘絡(luò)。因?yàn)殚侔资钦麖堦惼ぶ凶顬闇睾偷�，可以滋養(yǎng)脾胃，去燥和中。（記者 李彬）