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要遏制旅游團餐浪費，就要加強引導，增強游客的節(jié)約意識；還要對旅游團餐進行優(yōu)化升級，提升人們參加團隊游的體驗，更好激發(fā)旅游消費需求

“制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標準，將反對食品浪費的內容列入其中”“加強對游客的引導和提醒，督促游客在旅游過程中做到節(jié)約飲食、綠色消費”“加強行業(yè)監(jiān)管和引領，組織開展禁止餐飲浪費專項行動”……近日，文化和旅游部發(fā)布一系列遏制文旅活動中餐飲浪費的舉措，引發(fā)業(yè)內關注。

隨著旅游市場的不斷發(fā)展，與之相關的餐飲消費規(guī)模也在持續(xù)增長。當前，跟團游仍是人們出游的主要方式，由于有餐標限制，跟團游能在一定程度上減少餐飲浪費。但人們發(fā)現(xiàn)，一些旅行團用餐后，桌上飯菜剩余較多的現(xiàn)象仍較為常見。遏制旅游團餐浪費，對于倡導節(jié)約、文明出游很有必要。

導致團餐浪費的原因是多方面的。有時是因為一些游客在自助用餐時點餐不合理，但更多時候是由于飯菜質量欠佳或不夠衛(wèi)生造成的。有的旅行團為了壓縮成本，把團餐標準定得很低。滿滿一大桌團餐，質量卻不高，甚至連基本的衛(wèi)生都保障不了，往往無法讓游客提起食欲，最后只能被丟進垃圾桶。

遏制旅游團餐浪費，就要加強引導，增強游客的節(jié)約意識。有的餐廳在大堂張貼“倡導節(jié)約、杜絕浪費”的宣傳海報；有的餐廳在點餐臺設置提示，提醒游客按需取餐、適當點餐；有的餐廳制作了倡導節(jié)約的公益宣傳片……這些做法對引導和鼓勵人們科學飲食、減少浪費起到了一定作用。

為了更有效地遏制浪費，旅游團餐不妨進行優(yōu)化升級。隨著旅游消費升級，人們旅游用餐需求已經從“吃得飽”升級為“吃得好”。菜單跟著需求走，提升餐飲質量，不僅可以提升人們的旅游體驗，而且在遏制浪費方面常常能起到立竿見影的效果。有旅行社進行過這樣的嘗試：針對來自不同地區(qū)的游客，推出可定制的團餐，既充分考慮游客的用餐習慣、用餐食量以及健康營養(yǎng)等要求，又可以更加科學、合理地對團餐種類進行調整。幾天下來，游客評價上去了，餐飲浪費下來了。

優(yōu)化升級旅游團餐，互聯(lián)網和大數(shù)據(jù)是好幫手。通過一些智能化的點餐消費系統(tǒng)，可以快速搜集游客的用餐偏好，并通過后臺匯總后將數(shù)據(jù)反饋給餐廳。在這些數(shù)據(jù)的幫助下，餐廳的采購和烹飪會更加精準，避免供應不足或過量采購。更重要的是，經過一段時間的大數(shù)據(jù)沉淀，這套系統(tǒng)可以根據(jù)游客“畫像”，提前對團餐種類、口味、備餐量等數(shù)據(jù)進行預判，實現(xiàn)全鏈條上的遏制浪費。

目前，旅游行業(yè)正在復蘇，人們的出游需求也在逐步釋放。旅行社和餐廳如果能提供更高品質的團餐服務，相信不僅可以有效遏制浪費，還能切實提升人們參加團隊游的體驗，從而更好地激發(fā)旅游消費需求，為旅游業(yè)加速復蘇增添動力。

《 人民日報 》（ 2020年09月02日 19 版）