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陳林烽 編譯

牛奶、豆奶、椰奶、杏仁奶……市面上帶有“奶”字的飲品越來(lái)越多，這些營(yíng)養(yǎng)“奶”制品是否貨真價(jià)值？近日，澳大利亞斯威本科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家利婭·道林博士對(duì)此進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。

牛奶。牛奶為人體提供的重要營(yíng)養(yǎng)素包括鈣、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12、鋅、磷和碘。其中，蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都很高，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。牛奶還是人體最佳的鈣吸收食物來(lái)源，對(duì)骨骼健康起到重要作用。盡管牛奶及其制品含有一定的飽和脂肪，但2018年一項(xiàng)涉及21個(gè)國(guó)家的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，攝入乳制品可降低心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)牛奶不耐受或不愛(ài)喝牛奶的人群，可以選擇酸奶、奶酪或者富含同類營(yíng)養(yǎng)素的其他飲品。

豆奶。豆?jié){和豆奶都是由大豆加工而來(lái)，其制作工藝有一定差別：豆?jié){加工步驟少，保存時(shí)間短；盒裝豆奶經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)，使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變成細(xì)膩而均勻的液體乳化物，加上其經(jīng)過(guò)了高溫殺菌等步驟，所以保質(zhì)期更久。 豆奶是唯一在蛋白質(zhì)含量上可以媲美牛奶的植物奶。雖然量上相近，但大豆蛋白的質(zhì)量比牛奶還是略遜一籌。豆奶中含有大豆異黃酮，這是一種植物營(yíng)養(yǎng)素，研究表明其可能對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。豆奶的劣勢(shì)是可能引起過(guò)敏，而且很多豆奶都加了糖。

杏仁奶。杏仁奶由磨碎的杏仁等堅(jiān)果加水制成，是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但杏仁奶的蛋白質(zhì)和鈣含量明顯低于牛奶。研究發(fā)現(xiàn)，杏仁奶熱量低，飽和脂肪少，且含有健康的不飽和脂肪、維生素E、錳、鋅和鉀等營(yíng)養(yǎng)素。值得注意的是，杏仁奶往往含有添加糖，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意“麥芽糖漿”“玉米糖漿”果葡糖漿”等字樣，最好選擇不加糖的產(chǎn)品，堅(jiān)果過(guò)敏人群不宜飲用杏仁奶。

椰奶。椰奶是椰肉經(jīng)過(guò)壓榨做成的，但其蛋白質(zhì)和碳水化合物含量低，飽和脂肪和熱量高。椰子水是椰子內(nèi)部的水，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常少，幾乎不含脂肪。椰汁則是把椰肉磨碎過(guò)濾，得到類似豆?jié){的液體，再加入糖和乳化劑等獲得的“有風(fēng)味的糖水”。它們的優(yōu)勢(shì)在于不存在過(guò)敏的問(wèn)題，因此適合所有人飲用。▲