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“菜市場的商販會用甲醛浸泡蔬菜，這菜有毒，菜販子都不吃！”不知從何時起，此類傳言在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，嚇得人心惶惶，買個菜都要再三思量。這“甲醛菜”究竟為何物？今天我們就來一探究竟。

甲醛，大家應(yīng)該都不陌生，是一種在裝修中經(jīng)常用到的化學(xué)原料。一般情況下呈氣態(tài)，溫度較高時會發(fā)出刺激性的氣味。人類如果長期暴露在甲醛濃度超標(biāo)的環(huán)境中生活，會引發(fā)身體不適、疾病甚至是癌癥。世界衛(wèi)生組織已將其列為一級致癌物。

蔬菜中的甲醛究竟是怎么來的？

蔬菜中的甲醛可以分為內(nèi)源性和外源性兩類：

1.內(nèi)源性的甲醛

是生物代謝過程中產(chǎn)生的，自然存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等。這類甲醛含量極其微量，基本對人體不會產(chǎn)生危害。

2.外源性的甲醛

是在食物加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于人為不當(dāng)使用產(chǎn)生的，是造成食品甲醛污染問題中的主要原因。前些年爆出的“甲醛白菜”“甲醛娃娃菜”等都屬于這種情況。

菜販子之所以使用甲醛，是因為向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛不但可以減少蔬菜長途運(yùn)輸過程中的發(fā)熱腐爛現(xiàn)象，還會使其根部白凈，更受購買者的喜愛。

我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。

因此，“甲醛菜”只是個別現(xiàn)象，大家懸著的心可以稍稍放下。

蔬菜中使用了甲醛，會產(chǎn)生多大危害？

然后我們再來講，就算蔬菜中真的使用了甲醛，會產(chǎn)生多大的危害？一般情況下，甲醛的危害主要來自于通過呼吸道吸入。急性暴露的情況下會刺激眼睛、鼻子和喉嚨，損傷嗅覺，增加呼吸道疾病，導(dǎo)致喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。

長期接觸甲醛對肺、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)都有損害，甚至還會影響孕婦體內(nèi)的胚胎。至于甲醛致癌，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織（WHO）和歐盟食品安全局都認(rèn)為甲醛的致癌效果主要是通過呼吸道吸入方式導(dǎo)致的，而沒有證據(jù)能夠證明食用甲醛具有致癌效果。

通過蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險很低

對于食物攝入途徑，美國國家環(huán)境保護(hù)局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重。按體重60千克計算，則甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。廣州的一項調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。

據(jù)此我們可以得出，不考慮其它食物的甲醛攝入，甲醛攝入要超過每日允許攝入量，需要一天吃44.118千克蔬菜才行！但每天都吃這么多蔬菜，是很難做到的。

因此，通過蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險還是很低的。

再者說，甲醛是一種非常容易揮發(fā)，而且有刺激性氣味的物質(zhì)，如果蔬菜上真有很高濃度的甲醛，不用放在鼻子底下就能聞到了，誰還會去買呢？

但如果我們覺得自己可能買到了有甲醛的蔬菜，對其不放心的話，最好扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，時間允許的情況下也可以再多煮幾分鐘。

文/馬博士健康團(tuán) 王行碩士生 科學(xué)審核/馬冠生