年夜飯搶手 生鮮食品暢銷 外帶年菜走俏
從餐飲市場看消費動能
本報記者 林麗鸝
2023年，全國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高。龍年春節(jié)臨近，餐飲業(yè)經(jīng)營情況向好，年夜飯預(yù)訂火熱。群眾的家庭餐桌熱熱鬧鬧，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應(yīng)充足、價格穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟持續(xù)恢復(fù)向好，預(yù)計2024年舌尖上的消費活力將不斷釋放。
年夜飯預(yù)訂火熱，大眾餐飲供需兩旺
“年夜飯包間都滿了？”最近，河南鄭州市民蔣龍打電話預(yù)訂小區(qū)附近的餐廳時，發(fā)現(xiàn)年夜飯的包間都被訂滿了�！昂⒆诱f過年最想吃火鍋，訂不上包間，我就選大堂吧�！笔Y龍?zhí)匾獾礁浇幕疱伒晏暨x了心儀位置，終于預(yù)訂上了年夜飯。
不僅年夜飯搶手，年三十的午飯熱度也在攀升�！澳暌癸埌g不太好預(yù)訂，價格也高一些�！鄙虾Ｊ忻駨垥匀仡A(yù)訂了年三十中午能容納16人的包間，“我們家決定中午一起出去吃，晚上回家包餃子�！�
春節(jié)假期，餐飲消費熱度走高，各地年夜飯預(yù)訂火熱，部分餐廳的餐位在除夕前一兩周已全部被訂完。在上海，想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字號餐廳預(yù)訂年夜飯，只能碰運氣“撿漏”；在湖北，武漢市餐飲協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至1月底，年三十當天的午飯、晚飯預(yù)訂已近95%。
大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力，高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時，在供給端，廣大餐飲企業(yè)積極適應(yīng)市場需求，豐富供給品類、提升服務(wù)水平、深耕特色餐飲，與廣大消費者實現(xiàn)“雙向奔赴”。
豐富供給，滿足不同消費需求。江蘇南京餐飲商會等舉辦“幸福團圓年 美味新體驗”年夜飯推介活動，40多家品牌餐飲企業(yè)共推出300多種年夜飯?zhí)檬程撞秃屯赓u套餐。
提升服務(wù)，改善消費體驗。春節(jié)假期，不同地區(qū)的海底撈門店將推出各具特色的服務(wù)：云貴地區(qū)，服務(wù)人員將穿著當?shù)靥厣b為顧客服務(wù)；黑龍江哈爾濱，服務(wù)人員將穿上大花襖上演“二人轉(zhuǎn)撈面秀”；江蘇南京，多家門店將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務(wù)。
北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤認為，我國節(jié)慶消費在消費中的占比較高，建議各地在春節(jié)假期注重激發(fā)有潛能的消費，在繼續(xù)提升傳統(tǒng)消費的同時，努力培育新型消費、發(fā)展服務(wù)消費、擴大假日消費。
生鮮食品受歡迎，穩(wěn)價保質(zhì)持續(xù)推進
“剛買了很多鮮肉，打算這兩天就燉出來，為年夜飯作準備�！苯饕舜焊甙彩校忻駞峭┱邙P凰商城農(nóng)貿(mào)市場選購�！澳昵吧夂�，進的肉差不多每天都會賣完，沒什么庫存�！比怃佖撠熑藦埾蛴心贸龅臋z疫單顯示，近期每天進貨量達800斤。
在高安市和萬家超市蔬菜稱重點，顧客們一早就排起了長隊�！皟r格沒太大變化，買的菜也都很新鮮。”市民王云鳳說。該超市負責人陳潔萍介紹：“蔬菜是生活必需品，節(jié)前更不能亂漲價�！�
高安市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員成光華介紹，節(jié)前走訪了3個農(nóng)貿(mào)市場和10余家大型商超，重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價格和服務(wù)收費明碼標價情況，目前價格平穩(wěn)，市場供應(yīng)充足。
線下市場持續(xù)升溫，線上訂單漲幅明顯。“網(wǎng)購年貨真方便。最近特意網(wǎng)購了山東老家的鲅魚，大年三十就吃鲅魚餃子�！焙邶埥Q崗市民許強說。
淘寶天貓數(shù)據(jù)顯示，1月17日以來，肉類、水產(chǎn)銷量相比去年同期增長明顯，北方冷水魚全面熱銷，“南方人偏愛北方魚”成為一大消費趨勢，山東鲅魚、吉林查干湖胖頭魚等熱度頗高。
作為傳統(tǒng)消費旺季，春節(jié)假期，生鮮食品備受歡迎，其價格和質(zhì)量也廣受關(guān)注。市場監(jiān)管總局部署開展重要民生商品穩(wěn)價保質(zhì)工作，圍繞節(jié)日消費熱點，建立食品、工業(yè)產(chǎn)品、生活服務(wù)、藥品四大類監(jiān)管清單。
市場監(jiān)管總局相關(guān)負責人說，春節(jié)假期，各地監(jiān)管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民生消費重點領(lǐng)域，圍繞節(jié)日消費集中的米面油菜肉蛋、年夜飯預(yù)訂、文化娛樂、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天氣帶來的藥品、能源需求增加，做好線上線下價格監(jiān)測及跟蹤分析研判，切實提供良好的消費環(huán)境。同時，各地市場監(jiān)管部門要嚴把食品安全關(guān)。壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業(yè)主體責任，精準防控風險，堅決杜絕銷售過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等問題食品，嚴防發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全問題，讓老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品種類繁多，創(chuàng)新升級趨勢明顯
除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統(tǒng)的年夜飯形式，購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。
“和朋友在這家餐廳吃飯時覺得味道不錯，看到店內(nèi)在推薦外帶年菜，我就買了一份。熱菜、冷菜品種很多，葷素搭配、用料扎實，還贈送了一個加熱主菜的湯鍋，方便實惠�！北本┦忻衩涎耪f。
近年來，許多老字號餐飲店的外帶年菜口感越來越好，花樣愈發(fā)豐富。松鼠鱖魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工復(fù)雜的菜品，如今只需簡單加熱就能基本恢復(fù)口感，滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年菜套餐，除了可以通過到店、電話預(yù)訂等方式購買，往往還能通過網(wǎng)絡(luò)渠道預(yù)訂，十分方便。
春節(jié)的餐桌上也少不了種類眾多又方便食用的點心、干果。在廣東惠州，年貨一條街上近百個特色攤位銷售紅火�！拔覀冎鳡I干果、干貨、有機雜糧、養(yǎng)生茶等產(chǎn)品，最近銷量很好，每天都充分備貨，期待銷量不斷增長�！被葜菔猩秸閮�(yōu)品實業(yè)有限公司運營總監(jiān)彭凱說。
“以熟食、糖果、糕點為主的新春禮盒，在百年義利門店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京義利食品有限公司市場營銷部負責人常瀟說，“未來還要持續(xù)挖掘傳統(tǒng)飲食的文化價值，通過中式糕點進一步助力釋放消費活力�！�
淘寶天貓數(shù)據(jù)也顯示，1月17日以來，中式糕點銷量相比去年同期增長15%，鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎；消費者更傾向于購買中式糕點，中式糕點的成交金額和訂單增速均高于西式糕點。
春節(jié)假期，一些消費者還會購買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等速食產(chǎn)品。艾瑞咨詢發(fā)布的《中國方便速食行業(yè)研究報告》顯示，方便速食產(chǎn)品滿足了消費者追求便捷、高效生活方式的需求。隨著生活節(jié)奏加快，消費者更傾向于選擇方便、快捷的飲食方案。百草味相關(guān)負責人認為，消費者的年輕化、細分化趨勢，對休閑零食提出了更高品質(zhì)、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。
業(yè)內(nèi)專家分析，目前速食、半成品種類繁多，創(chuàng)新升級趨勢明顯。隨著消費者需求不斷升級，未來行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。
《 人民日報 》（ 2024年02月08日 10 版）
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