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近期，我國(guó)部分地區(qū)遭遇洪澇災(zāi)害，給群眾生活帶來(lái)困擾。當(dāng)洪水退去，生活恢復(fù)常態(tài)時(shí)，大家除了要做好排水、清淤、消殺等工作，還需要注意飲食安全。

洪水后，如何保障飲食安全？記者請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行了解答。

食品安全

及時(shí)清理與洪水接觸過(guò)的食品

洪水過(guò)后，不少人清點(diǎn)物品時(shí)，拿起沾著淤泥或者被水泡過(guò)的瓶裝水，擦洗瓶身后開(kāi)蓋就喝了。他們認(rèn)為這些飲料和水沒(méi)開(kāi)封過(guò)、沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，喝了也沒(méi)事。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師曾強(qiáng)介紹，當(dāng)洪水接觸到水瓶時(shí)，會(huì)在瓶口螺紋處的空間內(nèi)流動(dòng)，即使沒(méi)有打開(kāi)，洪水中的污染物也會(huì)進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。不僅如此，污染物也可能附著在瓶蓋和瓶口的螺紋處，打開(kāi)瓶蓋時(shí)會(huì)被帶入瓶?jī)?nèi)。

洪水帶來(lái)的污染物，除了有看得見(jiàn)的泥沙、玻璃碎片外，還有一些病原體。曾強(qiáng)說(shuō)，洪水中通常含有沙門氏菌、大腸桿菌、寄生蟲(chóng)等，食用被病原體污染的食品會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、腹痛，甚至危及生命。

“洪水之后，需要及時(shí)清理所有接觸過(guò)洪水的食品，包括未密封包裝的面粉、米、糖、谷物，以及蔬果、肉類、禽類、魚(yú)類、奶制品等?！痹鴱?qiáng)補(bǔ)充，所有存放在冰箱或冰柜中，但洪水曾淹沒(méi)過(guò)其表面的食品，還有異味、變色、發(fā)霉或質(zhì)地異常的食品，都要處理掉。

洪水還會(huì)造成家禽、魚(yú)蝦死亡。洪水后死亡的家禽或者魚(yú)蝦切勿食用，需要進(jìn)行無(wú)害化處理，切忌亂扔。曾強(qiáng)解釋，這些死掉的家禽和魚(yú)蝦在洪水里浸泡后，不僅攜帶了大量的細(xì)菌和病毒，而且可能經(jīng)過(guò)有污染源的區(qū)域，受到重金屬污染或者農(nóng)藥污染，食用后有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

曾強(qiáng)提到，從洪水里撈上來(lái)的活魚(yú)活蝦最好也不要食用?！斑@些魚(yú)蝦也可能攜帶病菌或受到污染。”他說(shuō)。

飲食衛(wèi)生

徹底清潔洪水后的飲食環(huán)境

洪水之后氣溫上升，細(xì)菌、霉菌等微生物滋生。曾強(qiáng)建議，洪水之后，需要對(duì)家中的餐具等進(jìn)行徹底清潔和嚴(yán)格消毒。

“清潔可以先用熱肥皂水或洗潔精，徹底清洗所有接觸過(guò)洪水的餐具、炊具、食物容器等。”曾強(qiáng)說(shuō)，消毒可以采用煮沸消毒或化學(xué)消毒的方法，其中煮沸消毒是將物品完全浸沒(méi)在水中，煮沸至少1分鐘；化學(xué)消毒是采用家用消毒劑，例如用含5.25%—8.25%次氯酸鈉的漂白劑，根據(jù)商家提供的使用說(shuō)明對(duì)物品進(jìn)行相應(yīng)消毒；對(duì)于一些無(wú)法徹底清潔消毒的物品如嬰兒奶瓶的奶嘴、吸管杯等，要直接丟棄。

由于肉眼很難發(fā)現(xiàn)水污染的情況，洪水之后飲水需要特別注意，避免直接飲用自來(lái)水、山泉水、河水、湖水等。

曾強(qiáng)介紹，官方尚未確認(rèn)飲用水安全之前，盡量選擇瓶裝水，或者飲用完全煮沸的水。如果無(wú)法將水煮沸，可以采用家用漂白劑對(duì)水進(jìn)行消毒。此外，如果條件允許，也可以飲用商用凈水器制備的水。

洪水之后，農(nóng)村地區(qū)的井水可以飲用嗎？湖北省宜昌市五峰土家族自治縣疾控中心（衛(wèi)生監(jiān)督所）主任田恩紅介紹，對(duì)于被水淹沒(méi)的大口井，首先要清掏和沖洗，隨后用3%—5%漂白粉溶液清洗井底井壁，然后排干污水；待水井自然滲水到正常水位后，再按加氯量10毫克/升到15毫克/升投加漂白粉，即按有效氯含量25%計(jì)算，每噸水需要加漂白粉40克到60克，浸泡12小時(shí)后，抽盡井水；最后，再待自然滲水到正常水位，消毒后就可以投入正常使用。

曾強(qiáng)建議，在吃東西前，個(gè)人要勤洗手、保持食物和環(huán)境清潔?！八猩缘氖吖?，在食用之前要徹底清洗；處理生肉、禽、魚(yú)的砧板、刀具、容器，也必須與處理即食食品的器具分開(kāi)，避免交叉污染；易腐的食品，購(gòu)買或解凍后要盡快放入冰箱；烹飪時(shí)要確保食物徹底煮熟，有條件的可以即做即食?！痹鴱?qiáng)說(shuō)。

個(gè)人健康

不適癥狀較嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)

不小心飲用或食用洪水污染的飲品和食品，身體可能會(huì)出現(xiàn)一系列不適癥狀。武漢市第六醫(yī)院消化一科副主任肖丹介紹，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等情況。“可能是輕度的稀便，也可能是嚴(yán)重的水樣瀉，每天排便次數(shù)可達(dá)數(shù)次甚至數(shù)十次，腹部也會(huì)出現(xiàn)隱痛、脹痛或絞痛，部位不固定，臍周多見(jiàn)，也可彌漫至全腹?！毙さふf(shuō)。

此外，身體也可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、頭痛等癥狀?！叭绻^部出現(xiàn)疼痛，可能跟感染有關(guān)?！毙さそ榻B，如果吃的食物被寄生蟲(chóng)污染，身體還可能在一段時(shí)間后出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等癥狀。

確認(rèn)因飲食問(wèn)題出現(xiàn)身體不適，該如何處理？肖丹介紹，對(duì)于癥狀較輕的人群，只需要一般治療，及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。對(duì)于出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀的患者，可以飲用口服補(bǔ)液鹽，預(yù)防脫水和電解質(zhì)紊亂。在發(fā)病期間，應(yīng)保持清淡飲食，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，選擇易消化的食物，待癥狀緩解后再逐漸恢復(fù)正常飲食。

肖丹提醒，如果不適癥狀較為嚴(yán)重，出現(xiàn)持續(xù)高熱、劇烈嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、脫水、意識(shí)障礙等，或皮膚干燥、眼窩凹陷、少尿等情況，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

多久才能恢復(fù)呢？肖丹介紹，出現(xiàn)輕微飲食問(wèn)題，例如輕度消化不良，在適當(dāng)調(diào)整飲食后，一般1到2天可恢復(fù)；出現(xiàn)中度飲食問(wèn)題，例如普通食物中毒或腸道感染，經(jīng)過(guò)規(guī)范治療和飲食調(diào)整，一般3到7天可恢復(fù)。

“年老體弱者、基礎(chǔ)疾病較多者，可能需要更長(zhǎng)時(shí)間恢復(fù)，這些人群需要特別注意洪水之后的飲食安全?！毙さぬ貏e提到，即使經(jīng)過(guò)調(diào)整或治療后身體癥狀有所緩解，也仍要留意，如后續(xù)仍發(fā)生不適癥狀，不要擅自用藥，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以免延誤治療時(shí)機(jī)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年07月10日 14 版）