廚房論“健”之吃啥真補啥?
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人民網北京12月16日電 (記者喬業(yè)瓊)據山東疾控微信公眾號消息,生活中,常聽人說“吃什么補什么”。比如:吃核桃補腦,吃紅棗補血,吃魚眼明目……這些說法聽起來似乎很有道理,可它們到底是“生活智慧”,還是“以形補形”的誤區(qū)?今天,請出三派高手,在廚房論“健”大會上一見真章,看看“吃啥補啥”究竟是“科學真理”,還是“民間想象”?
傳統派
“以形補形”深入人心:核桃像大腦,所以能補腦;紅棗顏色紅,所以能補血;腰子像腎臟,所以能補腎……這些說法流傳已久,聽起來形象又生動,仿佛是大自然早就準備好的“食療密碼”。
科學派
很多食物的營養(yǎng)價值,并不取決于它們的“外形”,而是取決于它們的營養(yǎng)成分。例如:
核桃補腦,真正起作用的是α-亞麻酸、抗氧化物質,有助于延緩腦功能退化;其他的堅果也有補腦效果。
紅棗補血,更多是中醫(yī)理論中的“補氣血”,它雖含有一定鐵元素,但屬于非血紅素鐵,吸收率并不高,與現代醫(yī)學的“補鐵”(硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵等)不完全相同。豬血、鴨血、瘦肉等動物制品才是真正富含易吸收血紅素鐵的“補血高手”。
魚眼中含有少量DHA和EPA,對視神經有一定好處,但和“明目”并不直接等同。胡蘿卜、菠菜中的β-胡蘿卜素和葉黃素,才是真正的“護眼明星”。
豬腎富含蛋白質、維生素和礦物質,適量食用對身體有益,但對腎虛的人來說,多吃豬腎可不能讓他的腎不虛,另外豬腎還有高膽固醇、高嘌呤的特點,對血脂高、尿酸高的人來說可千萬不能過量食用。
盲目相信“以形補形”,反而可能忽略了真正有效的營養(yǎng)來源。
實戰(zhàn)派
一是補腦不只靠核桃:多吃堅果,多吃深海魚、藍莓等富含Omega-3和抗氧化物的食物。
二是補血優(yōu)選紅肉和動物血:搭配維生素C(如橙子、番茄)促進鐵吸收。
三是護眼多吃深色蔬菜:菠菜、西藍花、玉米、蛋黃中的葉黃素是視網膜的“天然太陽鏡”。
四是補腎不如均衡飲食:黑豆、黑芝麻、枸杞等食物富含微量元素,有益腎臟健康,但并非因為“形似”。
三派論“健”小結論
“吃啥補啥”不是完全沒有道理,但不能只看外形,更要看成分。食物的營養(yǎng)是復雜而多面的,不能簡單用“形似”來概括。真正的健康飲食,是科學化、多樣化、均衡化、適量化地搭配食材。
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