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分享到QQ空間原標題：什么菜隔夜最危險 4種隔夜菜堪比毒藥
最近，關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。那么，這種說法有無道理呢？大連營養(yǎng)學會常務理事告訴記者，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
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(責編：蔡熊更、劉婧婷)
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