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蝦仁豆腐又雅稱(chēng)為“寒門(mén)造福”。根據(jù)史料記載，南北朝的飲食趨于清淡，這個(gè)味道鮮美的菜色因此大受歡迎。今天推薦的食單用到“肉頭”，是指豬肩部連接豬頸“第一刀”后面的部位，這個(gè)位置的肥肉和瘦肉很適合用來(lái)做肉餅和肉碎。

材料：鮮蝦仁150克，豆腐300克，肉頭75克，青豆角、胡蘿卜各50克，蔥花10克，鹽、蠔油、花生油、麻油各適量。

做法：青豆角、胡蘿卜切丁后汆水備用；鮮蝦仁洗凈備用；肉頭剁碎后備用；豆腐洗凈切塊備用。開(kāi)鍋下油，將豆腐煎至金黃色（若水分過(guò)多，可用濾網(wǎng)將水分瀝干后繼續(xù)煎煮），下少許麻油翻炒后上碟備用。爆香肉頭，放入蝦仁，下姜粒、豆腐，加入適量的清水，以鹽、蠔油調(diào)味，再下青豆角、胡蘿卜翻炒一下，勾薄芡、撒蔥花即成。