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“不時(shí)不食”，這是一句老話，講的是吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么季節(jié)吃什么東西。然而，到了如今，冬天吃西瓜、夏天吃蘿卜，我們甚至搞不清楚什么是應(yīng)季菜，反正一年四季什么瓜果蔬菜都能吃得到,原因就在于如今反季節(jié)蔬菜大行其道。反季節(jié)蔬菜到底能不能吃？該如何挑選反季節(jié)蔬菜才更安全？就這些讀者非常關(guān)心的問題，記者特別找到有關(guān)專家尋求解答。

菜市場一半以上為反季節(jié)蔬菜

中醫(yī)最講究養(yǎng)生，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院教授劉友章就認(rèn)為：“道法自然，節(jié)氣養(yǎng)生，植物和動(dòng)物都是受氣候變化制約。順應(yīng)四時(shí)養(yǎng)生，才能健康、長壽。反之，必受天地影響而生病。在飲食上也當(dāng)然應(yīng)該是遵循不時(shí)不吃，不能因?yàn)樽非罂诟怪�欲，而違背四季養(yǎng)生之道。”

目前，市場上的反季節(jié)蔬菜究竟占多大比例？據(jù)記者調(diào)查，如今已經(jīng)步入深秋，菜市場依舊有黃瓜、番茄、豆角、茄子、苦瓜、辣椒等夏季的蔬菜，更有韭菜、菠菜等春天的時(shí)令蔬菜。數(shù)了一下竟然有一半以上蔬菜為反季節(jié)蔬菜。

可見，反季節(jié)蔬菜在市場上十分普遍，這種情況不僅是因?yàn)椴宿r(nóng)要增產(chǎn)、增收，更是大眾對蔬菜多樣化需求的結(jié)果。舉例說，紅蔥在廣州地區(qū)種植面積大，有產(chǎn)量高、蔥味濃、品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，是華南地區(qū)一個(gè)重要調(diào)味蔬菜品種。在廣州地區(qū)正常栽培時(shí)間為每年的9月至次年的3-4月，而每年5-9月卻高溫多雨，紅蔥的露天生產(chǎn)受到很大的影響，此時(shí)大棚反季節(jié)生產(chǎn)出來的紅蔥就大受歡迎了。

口感稍差，反季節(jié)蔬菜的“硬傷”

細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，反季節(jié)蔬菜雖然賣相不錯(cuò)，可是吃起來口感稍差。這是怎么回事？對此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蔣卓勤在接受記者采訪時(shí)解釋，大棚高溫高濕的環(huán)境加快蔬菜的生長，使得蔬菜生長期比露天栽培的應(yīng)季蔬菜短，從而導(dǎo)致品質(zhì)和口味稍次于應(yīng)季蔬菜。

另外，反季節(jié)蔬菜由于生長期短，經(jīng)催熟等處理，本身口感會變差，比如現(xiàn)在市場上賣的大棚西紅柿，皮就特別厚，咬下去感覺是生的，還沒有熟。

反季節(jié)蔬菜要防農(nóng)殘超標(biāo)

除了口感差外，反季節(jié)蔬菜還有另一個(gè)硬傷。與露天種植的應(yīng)季蔬菜相比，反季節(jié)大棚種植的蔬菜，由于棚內(nèi)環(huán)境高溫高濕，加上種植密度較大，使得大棚溫室反季節(jié)蔬菜在生產(chǎn)過程中病蟲害較為嚴(yán)重。對于反季節(jié)蔬菜，美國克萊頓生物營養(yǎng)學(xué)系碩士錢鳳英的新書《走向平衡——尋找自己的健康思維》中認(rèn)為，大面積種植反季節(jié)蔬菜，很可能會造成農(nóng)藥超標(biāo)，因而對其持謹(jǐn)慎態(tài)度。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院蔬菜學(xué)系教授楊暹指出，南方夏季經(jīng)常發(fā)生臺風(fēng)、暴雨等惡劣天氣，蔬菜生產(chǎn)十分困難，蔬菜質(zhì)量較低。而在粵北高寒山區(qū)或不同海拔高度下的平原地區(qū)，因地制宜，發(fā)揮反季節(jié)、無公害的蔬菜栽培技術(shù)，可以減少85%的農(nóng)藥和化肥的使用，控制蔬菜的硝酸鹽含量。

因此，楊暹認(rèn)為，更需要應(yīng)用一些技術(shù)來幫助生產(chǎn)無公害的反季節(jié)蔬菜。一般來說，無公害的蔬菜應(yīng)包含以下三個(gè)條件：

（1）農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留量不超過允許標(biāo)準(zhǔn)。

（2）硝酸鹽含量不超標(biāo)。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432ppm以下。

（3）“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)，無公害蔬菜必須避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。

反季節(jié)蔬菜如何挑選才安全？

如果有條件的話，建議讀者盡量選擇應(yīng)季蔬菜使用，如果不得已要吃反季節(jié)蔬菜的話，如何挑選才更安全？

專家建議：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇大小、形狀和色澤正常的蔬菜產(chǎn)品，不要一味挑個(gè)頭過大或色澤鮮艷的，這都有可能是不規(guī)范用藥所致。

另外要嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有其他異味的蔬菜不建議購買。

還有看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮正常的狀態(tài)，還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。

最后要提醒的是，帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有時(shí)有蟲眼的蔬菜農(nóng)藥殘留量反而可能更高。

制圖/伍巖龍