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眼下，糖炒栗子又成了這個(gè)季節(jié)的“網(wǎng)紅”，街頭巷尾，總會(huì)聞到一陣陣?yán)踝酉�，軟糯香甜的板栗吃在嘴里，別提有多幸福了。可是，杭州海寧硤石街道的沈女士來說，美味卻給她帶來負(fù)擔(dān)，吃進(jìn)去的板栗，竟然在嘴里炸了!因?yàn)閯偝鲥伒陌謇趵锩鏌釟膺�未散盡，如果再用力猛咬，板栗就會(huì)因擠壓而炸破殼。所以吃熱的板栗時(shí)一定要當(dāng)心，最好等板栗冷后再食用。如果自己在家用微波爐做，最好先將栗子開個(gè)口，以防爆炸。

除了吃的時(shí)候注意，挑栗子的時(shí)候也要留心幾點(diǎn)，大家可試著自己做。

小心栗子表面黑色焦糖

一到秋天，糖炒栗子很受大家追捧。但剝栗子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，栗子皮黏黏的，吃完栗子手指也是黑糊糊的。這是因?yàn)槌蠢踝拥奶谴蠖喔街�在栗子皮上，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的焦糖，而焦糖中含有對(duì)健康有害的成分。

對(duì)于一些開口的栗子，可能會(huì)粘上焦糖，而且，炒鍋內(nèi)的灰塵、沙子等也可能會(huì)進(jìn)入栗子果實(shí)中。有的不法商販為了讓栗子變得更香甜，會(huì)在栗子上劃一個(gè)開口，再用大量甜味劑來浸泡栗子。

用海鹽炒栗子簡(jiǎn)單方便

其實(shí)，我們可以在家自制炒栗子，安全又美味。將買來的栗子先洗凈，用剪刀剪個(gè)口子(至少1厘米長(zhǎng)、2毫米深)，在清水中浸泡15分鐘，再用干布擦干栗子。鍋中放些海鹽(1斤板栗用300～500克海鹽)，倒入板栗，用中火慢慢加熱，不斷翻炒。翻炒過程中會(huì)看到鹽粒包裹在了栗子上，不用擔(dān)心，繼續(xù)炒到栗子口有點(diǎn)張開。加快翻炒，使先前黏在殼上的鹽粒慢慢脫離。最后蓋上鍋蓋燜5分鐘，使板栗完全熟透，撈起用漏勺篩掉海鹽即可。

栗子配合其他谷物食用

栗子雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但熱量也高，而且吃太多可能會(huì)出現(xiàn)腹脹的情況，每次吃6～7顆為宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，對(duì)老年人來說，可以將板栗和大米一起熬成粥，也可以將板栗蒸熟吃，既有營養(yǎng)，又有助于消化。但無論如何制作板栗，都不能食用過量。

栗子比米飯耐飽，不能吃涼的

栗子淀粉含量高，比米飯耐飽，但也不好消化。

相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少、“干貨”多，提供的熱量與蛋白質(zhì)差不多是米飯的兩倍，膳食纖維是米飯的四倍，因此栗子比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。

但栗子不能吃涼的，涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細(xì)菌的食物，產(chǎn)氣造成腹脹。因此，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃。

油栗個(gè)小綿軟，菜栗子口感差 平時(shí)吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是油栗，口感綿軟香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”，口感較脆，沒有油栗好吃。

北方人愛吃糖炒栗子，多用油栗，顏色深、個(gè)兒小，炒熟后皮兒薄而脆，輕輕一捏就裂開，栗子肉甜、面，甚至起沙。菜栗子口感較差，一般入菜比較合適。市場(chǎng)上有些商家用個(gè)頭較大的菜栗子冒充油栗賣，吃起來不綿也不甜。所以，買糖炒栗子不能只圖個(gè)大，還要多注意內(nèi)涵。

如果自己買新鮮栗子，長(zhǎng)得圓胖、外殼有光澤的好，若外殼出現(xiàn)褶皺、表面失去光澤，可能已經(jīng)不新鮮，保存過程中容易發(fā)霉。